Jarní cupcaky s avokádovým krémem

Není to sice úplně velikonoční recept, jako beránek nebo mazanec, ale pokud chcete mít originální a zdravou ozdobu stolu, tak směle do toho. Chuťově je výborný, ale pokud máte někoho, kdo preferuje sladké dezerty doporučuji přidat do těsta trochu rýžového sirupu nebo medu. Kytičky jsou přímo ze zahrádky a zdobila jsem sušenými ostružinami.

Ingredience:

150g dýňového pyré

2 vejce

lžíce rozpuštěného másla

100ml smetany ke šlehání (kokosové mléko)

lžíce citronové šťávy

špetka soli, lžička skořice, lžička kurkumy, mletá vanilka

100 g mletých mandlí

50g kokosu

lžička jedlé sody

Krém

1 zralé avokádo

50 g rozpuštěné čokolády (70% s malinami)

lžíce ořechového másla (kešu)

špetka vanilky

Zdobení: mrazem sušené ostrušiny, pampeličky, sedmikrásky, lichořeřišnice, měsícček atd ;)

Postup:

Dýňové pyré si vyrobíme tak, že rozmixujeme upečenou dýni. Přidáme k ní vajíčka a ostatní tekuté přísady s kořením. Na závěr vmícháme mandle, kokos a jedlou sodu. Z těsta je cca 11 muffinů, které dáme do košíčků a pečeme na 180°C cca 25 minut. Muffiny nazdobíme vychlazeným krémem a zdobíme dle potřeby a chuti vším možným a hlavně barevným ;) Krásné Velikonoce.

Mezitím si připravíme krém. Tyčovým mixérem rozmačkáme avokádo, přídáme rozpuštěnou čokoládu s ořechovým máslem a zase pořádně promixujeme i s vanilkou. Krém dáme na cca hodinu do lednice.