Dýňový koláč s domácím kondenzovaným mlékem (bez laktózy, lepku a cukru)

Tak to byl opravdu velký experiment, ale povedl se. Kondenzované mléko jsem si připravila z kokosového mléka a xylitolu. Je to skvělá dušičková záležitost, lehoučká a zdravá.

Ingredience:

Kondenzované mléko:

400 ml kokosového mléka

80 g xylitolu

Ingredience svaříme do zhoustnutí a mícháme, chce to trpělivost, vařila jsem tak 20 minut a poté umístila po vychladnutí do lednice.

Korpus:

80 g kokosové mouky

špetka soli

citronová kůra

60 g vychlazeného másla bez laktozy

20 g  ledové vody

Krém:

Kondenzované mléko domácí 

250 g dýňového pyré

4 vejce

5 g skořice

špetka soli, špetka muškátového oříšku, špetka mletého badyánu, špetka kurkumy

Postup: Do mísy odvážíme suroviny na korpus a ručně vytvoříme drobenku, kterou vypracujeme do kompaktního těsta. Natlačíme ho do vymazané koláčové formy, propícháme vidličkou a dáme péct na 180 °C zhruba 10 minut.

Mezitím si tyčovým mixérem rozmixujeme suroviny na krém a vlijeme na předpečený korpus. Koláč dopečeme dalších asi 15-20 minut. Podáváme vychlazené na pokojovou teplotu.

Dýňová roláda s citronovým krémem

Podzim si žádá žlutou... pojďme tedy do dýně, tentokrát ve formě rolády se skvělým lehkým krémem z ricotty. 

Ingredience:

5 vajec

30 g sladidla (eritritol)

200 g dýňového pyré

lžička skořice, 1/2 lžičky kurkumy, špetka kardamomu

50 g mandlové mouky

20 g kokosové mouky

 10 g proteinu 

půl lžičky kypřícího prášku

Krém: 

200g ricotty

200 g kokosové zakysané smetany

2 lžíce sladidla

1 lžíce želatiny + 5 lžic vody

citronová šťáva a kura z 1/2 citronu

Postup:

Vyšleháme do pěny celá vejce se sladidlem. Přidáme zbylé přísady a nalijeme na pečící papír, plech dáme do vyhřáté na 180 °C a pečeme cca 10 minut. Po vytažení položíme na upečený plát vlhkou utěrku a necháme 15 minut nasáknout vlhkost.

Na krém si vyšleháme tvaroh, smetanu a sladidlo. Necháme chvíli namočit želatinu a mírně zahřejeme. Přidáme do krému spolu s citronem. Krém necháme 30 minut vychladit a naplníme roládu. Smotáme přes užší stranu a můžeme dozdobit třeba sušenými jahodami a kokosovou moukou.

Dýňové cupcaky s jogurtovým krémem

 

Skvělá podzimní záležitost.

Ingredience:

150 g dýňového pyré

2 lžíce jablečného pyré

2 vejce

100ml kokosového mléka

Lžička jablečného octa

Špetka soli

Lžička jedlé sody

Lžička xantanove gumy (není nutné)

Lžička skořice

50g mandlové mouky, 30g proteinu (možné nahradit moukou)

Krém: 170g řeckého jogurtu (ovčí), 

lžička citronové kůry, 

sladidlo dle chuti a potřeby 

lžíce kokosového másla, 

2 lžíce vody, 

1 lžíce kvalitní želatiny

 Postup: Dýňové i jablečné pyré si připravuji vždy v sezoně dopředu, tím že uvařím a rozmixuji zeleninu či ovoce. Pyré se dá zamrazit nebo zavařit a používat do vaření či pečení. 

Na přípravu cupcakes rozmixujeme tekuté přísady a přidáme ty zbylé. Těstem naplníme asi 6-7 košíčků a pečeme při 170°C asi 20minut. 

Na krém si nejprve namočíme želatinu do vody a mírně zahřejeme a přidáme ke zbylým přísadám. Krém dáme ztuhnout do lednice a plníme i zdobime vychladlé košíčky.