Cuketové řezy s třešněmi a vanilkovým pudingem

Bez lepku, vajec, laktózy a soji
Neskutečně dobrý recept na neskutečně zdravou buchtu, spíše dezert, určitě to zkuste a využijte čerstvou cuketu, třešně jsou tady úplně luxusní a vegani si uvaří puding v mléku rostlinném samozřejmě.

Ingredience:

1 velká cuketa (nastrouhaná nahrubo)

50 g třtinového cukru

50 g datlového sirupu

špetka soli

2 lžíce slunečnicových semínek

2 lžíce karobu

2 lžíce kakaa

50 g oleje

200 g bezlepkové mouky (100 g pohankové, 100g bezlepkové směsi LABUMIX)

1/2 prášku do pečiva

třešně vypeckované

400 ml rostlinného mléka 

1 vanilkový puding

1 lžíce cukru

 lžička rumu

Postup:

Nastrouhanou cuketu vymačkáme. Přidáme zbytek ingrediencí a zpracujeme těsto, které rozetřeme na menší plech vyložený pečícím papírem. Umístíme do vyhřáté trouby na 180°C a necháme na 10 minut zapéct, poté vytáhneme a posypeme třešněmi, těsto necháme ještě 15-20 minut dopéct. Mezitím si uvaříme vanilkový puding a rozetřeme ho na upečený koláč. Necháme vychladnout a pak umístíme do lednice. Další den, si jej  můžeme vychutnat.