Monte krém (bez cukru, škrobu a dalších nesmyslů )

Už dlouho mám chuť na svůj oblíbený jogurt z dětství-Monte. Hledala jsem proto různé recepty, které by se daly alespoň moifikovat na jeho trošku zdravější verzi. Bohužel, nenašla jsem. Proto, jak je mým zvykem, začala jsem vyrábět sama. A kupodivu.....se podařil hned napoprvé. Je výborný. Doporučuji všem, kdo si chtějí zamlsat a zavzpomínat na dětství. ;)

Ingredience:

200 ml smetany ke šlehání (50 ml dáme stranou do hrnce)

1 lžička agaru (nebo želatiny)

sladidlo (dle potřeby a chuti např. Eritritol jen lžička)

mletá vanilka (1/2 lžičky)

170 g řeckého jogurtu

1 -2lžíce lískooříškového másla (bez cukru)

Postup:

Do 50 ml smetany si namočíme agar a necháme chvíli nabobtnat. Mezitím si vyšleháme do tuha zbylou smetanu se sladidlem a vanilkou. Poté k ní přidáme i řecký jogurt. Smetanu s agarem pivedeme k varu a minutku povaříme. Část vlijeme do našlehané směsi a promícháme. Zhruba 1/2 směsi dáme do pohárků (já jsem měla 3). Ve zbylé smetaně s želatinou rozpustíme ořechové máslo a přidáme do zbylé našlehané smetany. Opět důkladně promícháme a navrstvíme do pohárků na bílý krém. Necháme v lednici zatuhnout a papáme ...;)

Obrácený koláč s dýní a podzimním ovocem (bez cukru a mouky)

Máme tu zase podzim a s ním i spoustu vůní a chutí - skořice, badyán, hřebíček. Recepty na jablečný závin nebo koláč s hruškovými povidly často provoní o víkendu i vaši domácnost. Na podzim bychom, ale neměli opomíjet ani tradiční českou superpotravinu - vlašské ořechy. Protože nejsem zastánce toho, abychom z našich jídelníčku, i v rámci nízkosacharidového stravování, vylučovali kvalitní sezonní tuzemské ovoce, rozhodla jsem se upéct tzv. obrácený koláč (tarte tatin) s jablky, hruškami a dýní hokkaidó. Není tedy 100% nízkosacharidový, ale je 100% bio a 100% výborný. Tak ho zkuste taky. 

Ingredience:

1 jablko

1 hruška 

kousek dýně hokkaidó (cca 6 plátků)

skořice (1 lžička), badyán, mořská sůl, citronová šťáva

ghí 1 lžíce

Těsto:

100 g mandlové mouky + 50g mletých vlašáků

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli, lžička skořice

citronová kúra

1/2 jablka

3 vejce, 2 lžíce rozpuštěného ghí

Postup:

Na pánvi si na přepuštěném másle opečeme ovoce, dýni, přidáme koření a citronovou šťávu a za občasného míchání pozvolna opékáme. Dortovou formu v průběhu vysteleme pečícím papírem a směs do ni asi po 10 minutách rozprostřeme (vyjmeme z ní i hvězdičku badyánu). Předehřejeme troubu na 180°C. 

Mezitím si připravíme těsto, kterým ovoce zakryjeme. Mouku a oříšky smícháme s práškem do pečiva, solí a kořením. Vejce, ghí a jablko rozmixujeme na hladkou hmotu přidáme sypkou směs a promícháme. Těsto nalijeme na vychladlou směs ovoce a dýně a dáme do trouby na cca 35-40 minut péct. 

Koláč vytáhneme a necháme vychladit. Pak vyklopíme na talíř, tak abychom měli ovoce na povrchu koláče. Podáváme se zakysanou smetanou kterou můžeme ještě poprášit skořicí a mlsáme.

Kakaová kaše ze špagetové dýně

Protože se nám na zahradě urodilo opravdu hodně špagetových dýní, tak je potřeba zkoušet nové recepty, co s tím. Sama nejsem moc na těstoviny s masem a omáčkami a zajímalo mne, jestli je možné připravit třeba kaši i z této dýně. A světe div se, jde to!

Ingredience:

vlákna z 1/2 menší špagetové dýně (upečená a rozpůlená na půl hodiny, potřela jsem ghí a po upečení vydlabala nudle)

100 ml kokosového mléka z plechovky

150 ml vody

lžíce ořechového másla

skořice, badyán, lžíce kakaa, vanilka, špetka soli

Na podávání: 

kokosová smetana, kakaové boby, skořice, ovoce

Postup:

Vlákna dýně jsem dala do hrnce a povařila s mlékem vodou a zbylými ingrediencemi asi 10 minut. Následně tyčovým mixérem rozmixujete. Pokud je kaše příliš vodnatá, vařte ještě chvíli bez pokličky. Kaši podávejte s tím, co máte rádi.

Čokoládový dort s chilli a mořskou solí (lowcarb)

Recept na tento koláč mě už dlouho lákal. Příprava je naprosto jednoduchá s tím, že je potřeba zachovat maximální kvalitu použitých surovin. Chilli se opravdu nemusíte bát, protože v koláči skutečně není nijak poznat. 

Ingredience:

200 g hořké čokolády s chilli 

200 g kvalitního másla

4 vejce

eritritol (cca 3 lžíce)

3 lžíce mandlové nebo kešu mouky

lžička prášku do pečiva

špetka nadrcených chilli vloček a mořské soli

Postup:

Dortovou formu si vysteleme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 165°C.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Mezitím si vyšleháme celá vejce s eritritolem do světlé pěny. Přídáme pak mouku, kypřící prášek a koření. Na závěr vmícháme čokoládu s máslem. Těsto, které je tekuté (nezlekněte se), nalijeme do dortové formy a pečeme cca 35 min. Po upečení necháme koláč vychladnout a podáváme s řeckým jogurtem a ovocem.

Koláč z letního ovoce pod mascarpone peřinkou

Ingredience:

Korpus

Hrnek mletých mandlí

Půl hrnku mletých vlašských ořechů

Špetka soli

Mletá vanilka+2lžíce kakaa

Lžíce rozpuštěného másla

1vejce

Ovoce: jahody, maliny, borůvky

Mascarpone krém:

250g mascarpone

2 žloutky

100ml tučné šlehačky

Šťáva a kůra ze dvou limetek

100g zakysané smetany

Postup:

Suroviny na korpus promícháme a rukama rozprostřeme do koláčove formy vystlané pečícím papírem. Predpeceme v troubě na 170Casi 10 minut. Mezitím opláchneme ovoce a vyslechne suroviny na krém. Na predpeceny korpus dáme ovoce a mascarpone krém a dopekame ještě dalších 25minut.

Jahodový koláč s rebarborou a drobenkou (bez mouky a cukru)

Skvělý koláč k nedělní kávě. Je ze sezonních surovin, ale určitě bude skvělý s jakýmkoli ovocem. Doporučuji dodržet druhy surovin, aby byla zachována chuť a kvalita receptu. ;)

                      

 

                        

Ingredience:

3 vejce

5 lžič rozpuštěného másla

štáva a kůra z půlky citronu, spetka soli

6 lžic mandlové mouky, 3 lžíce kokosové mouky

250 g ricotty

125 g řeckého jogurtu

lžíce citronové šťávy

špetka mleté vanilky

2 vejce

250 g jahod, 3 řapíky rebarbory

2 lžíce kokosové mouky, lžíce mletých mandlí, 2 lžíce másla, mandlové plátky, sladidlo (dle chuti)

Postup:

Ingredience na těsto smícháme a natlačíme do koláčové formy, kterou jsme vystlali pečícím papírem. Umístíme do předehřáté trouby na 180°C. Mezitím připravujeme krémovou náplň smícháním všech suroviny a nakrájíme očíštěné ovoce. Po 15 minutách pečení na korpus dáme náplň a ovoce. Pečeme dalších 15 minut a posypeme drobenkou a plátky mandlí. Dopékáme dalších 5-10 minut.

Jarní cupcaky s avokádovým krémem

Není to sice úplně velikonoční recept, jako beránek nebo mazanec, ale pokud chcete mít originální a zdravou ozdobu stolu, tak směle do toho. Chuťově je výborný, ale pokud máte někoho, kdo preferuje sladké dezerty doporučuji přidat do těsta trochu rýžového sirupu nebo medu. Kytičky jsou přímo ze zahrádky a zdobila jsem sušenými ostružinami.

Ingredience:

150g dýňového pyré

2 vejce

lžíce rozpuštěného másla

100ml smetany ke šlehání (kokosové mléko)

lžíce citronové šťávy

špetka soli, lžička skořice, lžička kurkumy, mletá vanilka

100 g mletých mandlí

50g kokosu

lžička jedlé sody

Krém

1 zralé avokádo

50 g rozpuštěné čokolády (70% s malinami)

lžíce ořechového másla (kešu)

špetka vanilky

Zdobení: mrazem sušené ostrušiny, pampeličky, sedmikrásky, lichořeřišnice, měsícček atd ;)

Postup:

Dýňové pyré si vyrobíme tak, že rozmixujeme upečenou dýni. Přidáme k ní vajíčka a ostatní tekuté přísady s kořením. Na závěr vmícháme mandle, kokos a jedlou sodu. Z těsta je cca 11 muffinů, které dáme do košíčků a pečeme na 180°C cca 25 minut. Muffiny nazdobíme vychlazeným krémem a zdobíme dle potřeby a chuti vším možným a hlavně barevným ;) Krásné Velikonoce.

Mezitím si připravíme krém. Tyčovým mixérem rozmačkáme avokádo, přídáme rozpuštěnou čokoládu s ořechovým máslem a zase pořádně promixujeme i s vanilkou. Krém dáme na cca hodinu do lednice.

Míša dezert (low carb)

Tohle byl tak trochu recept z nouze. Původně jsem totiž chtěla dělat lívance a těsto bylo trochu tužší než mělo. Dala jsem ho tak upéct na plechu, vykrojila kolečka a udělala skvělý krém. Proto se i o tento recept ráda podělím.

Ingredience:

Korpus:
200ml mandlového mléka
70g kokosové mouky
Špetka kypřícího prášku
2vejce, špetka soli

Krém:
250g tučného tvarohu
50ml smetany ke šlehání
Špetka mleté vanilky

Čokoládová poleva:
50g čokolády
Lžíce kakaového másla
Lžíce smetany

Postup:
Suroviny na korpus smícháme a nalijeme na pečící papír. V troubě pečeme na cca 180°C asi 20minut. Tvaroh si vyšleháme se zbylými přísadami a dáme do lednice. Vychladlý korpus vykrajujeme do tvaru koleček a navrstvime krém. Do rozpuštěného másla a šlehačky dáme čokoládu a promícháme do konzistence hustší polevy. Tu pak dáme na krém. Dortíky pak ještě necháme vychladit v lednici.

Jahodový ,, Raffaello" dort (bez mouky,bez cukru)

Upéct dort, který bude vhodný jak pro celiaka (bez lepku), tak pro diabetika (bez cukru) v dnešní době už není takový problém. Chce to jen kvalitní suroviny, dostatek času na odležení a chutná i běžným lidem, kteří nevyhledávají přeslazené dorty. Pokud bychom do krému přidali více citronové kůry a šťávy chutnal by dort asi jako Kinder Paradise. Tak si ho upečte ;)

Ingredience:

Korpus:

4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

špetka soli, citronová kúra, špetka mleté vanilky

250 g mascarpone (nebo tučný tvaroh)

100 g mletých kešu ořechů (nebo mandlové mouky)

50 g kokosové mouky

1 lžička prášku do pečiva

Krém: 

250 g mascarpone

250 g ricotty

200 g zakysané smetany

mletá vanilka, citronová kůra

Jahodová chia marmeláda:

250 g jahod

lžíce citronové šťávy

3 lžíce chia semínek

Postup:

Korpus - Máslem si vymažeme dortovou formu a předehřejeme troubu na 180°C. Následně si v míse vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky pak v další míse vyšleháme s mascarpone a zbylými přísadami. Do hutného těsta na závěr opatrně přimícháme sníh z bílků. Těsto vylijeme do vymazané formy a pečeme cca 30-40 minut a kontrolujeme propečení špejlí. Po upečení korpus vytáhneme a necháme zcela vychladnout. Tento krok je nezbytný, proto abychom mohli korpus bezpečně rozdělit na 2 souměrné díly.

Krém: Krém je také lepší připravovat s předstihem. Vyšleháme všechny přísady a umístíme jej vychladit do lednice. Smetanu volte tučnější. Krém chladíme alespoň 1,5 hodiny.

Marmeláda: Do hrnečku dáme nakrájené jahody a podlijeme trochou vody a citronové šťávy. Necháme zavařit, poté jahody rozmačkáme třeba šťouchadlem na brambory. Vmícháme k nim chia semínka a necháme chvilku nabobtnat.

Dokončení: Na spodní díl korpusu navrstvíme trochu chia marmelády a asi 1/2 krému. Přiklopíme vrchním plátem korpusu a opět pokapeme marmeládou a potřeby zbylým krémem. Dort můžete dozdobit čerstvým ovocem a posypat opraženým kokosem. Necháme jej pak nejlépe přes noc vychladit. A pak už jen mlsáme.