Dýňový koláč s domácím kondenzovaným mlékem (bez laktózy, lepku a cukru)

Tak to byl opravdu velký experiment, ale povedl se. Kondenzované mléko jsem si připravila z kokosového mléka a xylitolu. Je to skvělá dušičková záležitost, lehoučká a zdravá.

Ingredience:

Kondenzované mléko:

400 ml kokosového mléka

80 g xylitolu

Ingredience svaříme do zhoustnutí a mícháme, chce to trpělivost, vařila jsem tak 20 minut a poté umístila po vychladnutí do lednice.

Korpus:

80 g kokosové mouky

špetka soli

citronová kůra

60 g vychlazeného másla bez laktozy

20 g  ledové vody

Krém:

Kondenzované mléko domácí 

250 g dýňového pyré

4 vejce

5 g skořice

špetka soli, špetka muškátového oříšku, špetka mletého badyánu, špetka kurkumy

Postup: Do mísy odvážíme suroviny na korpus a ručně vytvoříme drobenku, kterou vypracujeme do kompaktního těsta. Natlačíme ho do vymazané koláčové formy, propícháme vidličkou a dáme péct na 180 °C zhruba 10 minut.

Mezitím si tyčovým mixérem rozmixujeme suroviny na krém a vlijeme na předpečený korpus. Koláč dopečeme dalších asi 15-20 minut. Podáváme vychlazené na pokojovou teplotu.

Dýňová roláda s citronovým krémem

Podzim si žádá žlutou... pojďme tedy do dýně, tentokrát ve formě rolády se skvělým lehkým krémem z ricotty. 

Ingredience:

5 vajec

30 g sladidla (eritritol)

200 g dýňového pyré

lžička skořice, 1/2 lžičky kurkumy, špetka kardamomu

50 g mandlové mouky

20 g kokosové mouky

 10 g proteinu 

půl lžičky kypřícího prášku

Krém: 

200g ricotty

200 g kokosové zakysané smetany

2 lžíce sladidla

1 lžíce želatiny + 5 lžic vody

citronová šťáva a kura z 1/2 citronu

Postup:

Vyšleháme do pěny celá vejce se sladidlem. Přidáme zbylé přísady a nalijeme na pečící papír, plech dáme do vyhřáté na 180 °C a pečeme cca 10 minut. Po vytažení položíme na upečený plát vlhkou utěrku a necháme 15 minut nasáknout vlhkost.

Na krém si vyšleháme tvaroh, smetanu a sladidlo. Necháme chvíli namočit želatinu a mírně zahřejeme. Přidáme do krému spolu s citronem. Krém necháme 30 minut vychladit a naplníme roládu. Smotáme přes užší stranu a můžeme dozdobit třeba sušenými jahodami a kokosovou moukou.

Dýňové cupcaky s jogurtovým krémem

 

Skvělá podzimní záležitost.

Ingredience:

150 g dýňového pyré

2 lžíce jablečného pyré

2 vejce

100ml kokosového mléka

Lžička jablečného octa

Špetka soli

Lžička jedlé sody

Lžička xantanove gumy (není nutné)

Lžička skořice

50g mandlové mouky, 30g proteinu (možné nahradit moukou)

Krém: 170g řeckého jogurtu (ovčí), 

lžička citronové kůry, 

sladidlo dle chuti a potřeby 

lžíce kokosového másla, 

2 lžíce vody, 

1 lžíce kvalitní želatiny

 Postup: Dýňové i jablečné pyré si připravuji vždy v sezoně dopředu, tím že uvařím a rozmixuji zeleninu či ovoce. Pyré se dá zamrazit nebo zavařit a používat do vaření či pečení. 

Na přípravu cupcakes rozmixujeme tekuté přísady a přidáme ty zbylé. Těstem naplníme asi 6-7 košíčků a pečeme při 170°C asi 20minut. 

Na krém si nejprve namočíme želatinu do vody a mírně zahřejeme a přidáme ke zbylým přísadám. Krém dáme ztuhnout do lednice a plníme i zdobime vychladlé košíčky.

Polentový koláč se zeleninou

V letních měsících lidé chtějí odlehčit, proto se zejména na večer doporučuje zařadit spíše zeleninu a kvalitní a lehce stravitelné bílkoviny. Vyzkoušela jsem tento koláč ,,co dům dal''. Je velmi dobrý,základ tvoří polenta, což je bezlepková kukuřičná krupice. Ta je doplněna o kvalitní sýr, vejce a zeleninu. Koláč je ale možné připravit i bez mléčných výrobků (např. s tempehem) nebo vegansky.  

Ingredience:

500 ml vody + bylinková sůl (1-2 lžičky)

70 g instantní polenty

2 vejce

lžíce olivového oleje

nasekaná petrželka, bazalka, libeček, špetka kurkumy

50 g nastrouhaného ovčího sýra (libovolně)

kousek cukety, dýně Hokkaidó

ementál  bez laktózy 3 plátky

Postup:

V hrnci přivedeme k varu vody s bylinkovou solí a přisypeme polentu Vaříme do zhoustnutí cca 5 minut. Necháme vychladnout a mezitím si nakrájíme zeleninu a bylinky. 

K vychladlé polentě přidáme zbylé suroviny kromě ementálu, který dáme až na zapečení na závěr.

Směs dáme do koláčové formy a pečeme při 180 °C asi 15 minut. Poté dáme na koláč plátky ementálu a dopečeme ještě dalších 10-15 minut.  Koláč nechte vychladnout a podávejte se zeleninovým salátem.

Křehký koláč s ricottou a rebarborou

Křehké těsto bez lepku a klasického cukru i krém z kefíru a ricotty je skvělý. Zároveň je koláč doplněn o sezonní rebarboru a jahody, takže vyzkoušejte.

Ingredience:

Těsto:

50 g másla

1vejce

špetka soli, citronová kura

40 g sladidlo (eritritol, med)

120 g směsi mouky (já používám rýžový protein v kombinaci s mandlovou a kokosovou moukou)

2 lžíce vody

Náplň:

6 řapiků rebarbory + 200g jahod povaříme s trochou vody 

200 ml kefíru

200 g ricotty

1 vejce+1žloutek

mletá vanilka (lžička)

2 lžíce medu, lžička citronové šťávy

1 vanilkový puding 

Postup:

Nejprve si vyšleháme máslo s vejcem a sladidlem a pak přidáme zbylé přísady na těsto. To propracujeme a vložíme na 30 minut do lednice. V rendlíku si rozvaříme jahody s rebarborou a můžeme trochu rozmačkat (doslazení záleží na vašich preferencích). Těsto vytáhneme z lednice a vymačkáme do vymaštěné koláčové formy. Na něj navrstvíme rozvařené ovoce. Suroviny na krém vyšleháme a nalijeme na ovoce. Pečeme při 180°C asi 25 minut. 

Velikonoční mramorový beránek (bez lepku a laktózy)

Velikooce bez beránka jsou jako Vánoce bez kapra. Tak pojďte do něj.

Ingredience:

4 vejce (z bílků a soli sníh)

80 g másla (bez laktozy)

50 g eritritolu (či jiného sladidla)

vanilka, citronová kura, skořice

250 g tvarohu (bez laktozy)

150 g zakysané smetany (bez laktozy)

100 g rýžové mouky

50 g kešu mouky+50g kokosové mouky + 50 g mandlové mouky

1 kypřící přášek s vinným kamenem

2 lžíce kakaa

Postup:

Vyšleháme z bílků a soli tuhý sníh. Žloutky našleháme do pěny s máslem a libovolným sladidlem či cukrem. Přidáme tvaroh a zakysanou smetanu s vanilkou. Do mísy prosijeme mouky a kypřící prášek. Na závěr opatrně vmícháme i bílkový sníh. Třetinu těsta odebereme do mísy a přidáme k ní kakao a skořici. Do větší části těsta ještě nastrouhám kůru z 1 citronu. Světlejší těsto umístíme do formy a na něj navrstvíme i kakaové těsto. Pečeme při 180°C asi 45-50 minut.  

Pohankový chléb (bez lepku, droždí)

Nejlepší domácí chleba plný přirozených surovin, kterých je jen pár. Spolu s kořením je jich celkem 6 a v dnešní době se určitě bude hodit to, že tam není ani špetka dřoždí. Kynutí sice trvá dlouho (24hodin), ale jinak je téměř bez práce a po upečení je měkký a chutťově skvělý. Vyzkoušejte.

Ingredience:

 500g pohankové mouky

3 lžíce psylia

2 lžičky kmínu

2 lžičky soli

1/2 lžičky mletého koriandru

750 ml vlažné vody

Postup:

Do mísy vsypeme suché ingredience a přilijeme vodu. Nejlépe v robotu těsto důkladně vyhněteme (klidně 15 minut). Mísu s těstem přikryjeme alobalem, utěrkou a klidně i zabalte i do deky, ať je těsto v teple. Umístěte mísu na teplé místo a nechte 24 hodin kynout (nekontrolujte, nekoukejte, nechte ho pracovat). 

Po 24 hodinách si vezměte skleněnou zapékací mísu a nahřejte ji v troubě na 220°C. Po vytažení ji vymažte tukem (třeba ghí) a vysypte moukou (rýžová) a vložte vykynuté těsto. Teplotu trouby stáhněte na 170°C a vložte zapékací mísu s těstem, které zakryjete. Pečeme zakryté cca 1 hodinu. Po hodině mísu odklopíme a dopékáme cca 20 minut. Upečený chléb vytáhneme z trouby a necháme vychladnout a pak směle do toho. Třeba s tvarohovou pomazánkou s medvědím česnekem. 

Koláč z mrkvového těsta s tvarohem, ovocem a drobenkou (bez cukru, mouky a laktózy)

Tento koláč byl výsledkem čiré improvizace. Chtěla jsem totiž připravit mrkvové řezy s tvarohovým krémem, jenže jsem zjistila, že tvaroh by už s trvanlivostí nevydržel déle než den a to jsem nechtěla riskovat. Využila jsem proto už předem nastrouhanou mrkev do mého klasického jogurtového těsta, přidala tvaroh, ovoce a drobenku a dala zapéct. Světe, div se! Koláč je výborný, mrkev tam vůbec nevadí (naopak, dělá jej zdravějším). 

Ingredience:

200 g nastrouhané mrkve (předpekla jsem ji na 160 °C na pečícím papíru, aby se trochu vysušila)

špetka soli

2 vejce

1 kelímek kozího jogurtu

1 lžička skořice

1 a půl kelímku mandlové mouky (namíchala jsem se sezamovým proteinem, ale není nutný) + 5 g prášku do pečiva

sladilo dle chuti (já nepoužívám nic)

200g bezlaktózového tvarohu 

2 vejce

citronová kúra (BIO), vanilka

sladidlo (doporučuji med)

ovoce (boruvky, lesní směs)

Drobenka:

od oka 3 lžíce kokosové mouky

3 lžíce ghí 

lžíce eritritolu + vanilka a sůl

Postup:

Suroviny na korpsus v míse smíchám dohromady a vypracuji polotuhé těsto. Troubu si předehřeju na 180 °C a těsto dám tak na 10 minut předpéct. Mezitím si připravím tvarohou náplň-smícháním všech surovin. Koláč vytáhnu z trouby a navrstvím náplň a posypu ovocem, dám zase tak na 10 minut péct. V mezičase připravím drobenku, kterou v závěru nasypu na koláč a dopékám zhruba 5 minut. 

Mramorová bábovka s čokoládou (bez cukru, lepku)

Pokud i vy sledujete pořad Peče celá země, asi vás také zaujal první díl o bábovkách. Mne moc, musela jsem si hned pořídit nějakou pořádnou formu a dát se do pečení. Tady je výsledek...klasická mramorová bábovka se světlým citronovým piškotem a kakaovým mramorem, přelitá rozpuštěnou čokoládou. Je to spíše sušší buchta, to je potřeba říct, ale s kakaem, čajem či dobrou kávou je skvělá.

Ingredience:

6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)

špetka soli

citronová kura z 1 citronu, 2 lžíce sladidla (např. med, čekankový sirup), vanilkový extrakt

50g rozpuštěného másla nebo ghí

200 g zakysané smetany

kelímek od smetany koosové mouky

 lžičky prášku do pečiva

kakao (1 lžíce)

Postup:

Z bílků a soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky si pak ve vedlejší míse vyšleháme s máslem, sladidlem, citronem a zakysanou smetanou. Přidáme mouku a kypřící prášek. Na závěr do směsi zlehka vmísíme i sníh z bílků. Asi 3/4 hutného těsta navrstvíme do vymazané (ghí+kokosová mouka) bábovkové formy. Do zbytku těsta ještě dáme kakao a promícháme. Těsto pak dáme na světlou část bábovky a lžící vytvoříme mramor. Dáme péct do předehřáté trouby na 190°C asi 35-45 minut. Kontrolujeme špejlí. Po upečení necháme trochu vychladnout a vyklopíme. Na závěr pokapeme rozpuštěnou čokoládou s kokosovým olejem.