Jablečný dort

Jablečný dort

Většinou si bezlepkové dorty objednáváme v cukrárně, ale vzhledem k tomu, že jsem se poslední dobou docela rozpekla, napadlo mě zkusit udělat dort doma a překvapilo mě zjištění, že to není vůbec žádná věda.  Piškot je daleko nadýchanější než z cukrárny, víte, co si tam dáte a hlavně si to můžete upravit dle svých chutí. Největší pochvalou mi bylo to, když si naše návštěva myslela, že jsme dort skutečně objednali a tak naaranžovaný nám už přišel.

 

Ingredience:

Na korpus

6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)

6 lžic vanilkového třtinového cukru

6 lžic samokypřící bezlepkové mouky (DF)

špetka soli

citronová kůra

Na potření 

 kvalitní pikantnější džem (v mém případě višňový)

Jablečný rozvar

1 kg oloupaných a nakrájených jablek

100 ml vody na podlití

2 lžičky skořice

1 lžička medu (jablka máme sladké a více sladit nepotřebovaly)

 1 vanilkový puding rozmíchaný ve 100 ml vody

10 g agaru nechat nabobtnat ve 200 ml vody

trochu citronové kůry

Na krém

250g mascarpone

200g  ricotta

200 ml smetany ke šlehání

1 ztužovač šlehačky

250 g odtučněného tvarohu

1 lžíce moučkového cukru

1 lžička vanilkového cukru

na posypání 

skořice, vlašské ořechy 

Postup:

 Jako první si připravíme piškot. Na něj vyšleháme bílky se špetkou soli - vznikne nám sníh. Žloutky šleháme s cukrem do pěny, přidáme citronovou kůru a prosátou mouku přimícháme ke směsi žloutků. Na závěr po lžících přidáváme vyšlehaný sníh a opatrně vmícháváme. Výslednou směs nalijeme do vymazané dortové formy a dáme do předehřáté trouby péct na 180 °C. V mém případě to byla rychlovka pekl se asi 15 minut, ale kontrolujeme špejlí. Po upečení necháme chvilku v pootevřené troubě a poté necháme vychladnout. Nahoře korpus potřeme džemem. 

Připravíme si jablečný rozvar. Na ten necháme jablka vydusit, pokud nepouští moc vody, tak podléváme, dochutíme medem a skořicí. Mezitím si dáme do vody nabobtnat agar a důkladně rozmícháme vanilkový puding. Za nějakou dobu vlijeme k jablíčkům. Já nejprve dala puding, chvilku povařila a odstavila z plotny a poté opět s agarem přivedla na chvíli k varu. Směs nalijeme na korpus a necháme zatuhnout nejlépe v lednici. 

Krém si připravíme vyšleháním šlehačky se ztužovačem a smícháním všech sýrů a tvarohu se sladidly. Obě směsi spojíme dohromady a umístíme na jablečnou směs. 

Zdobíme dle fantazie.