Bezlepkový tvarohový beránek

Tradiční velikonoční klasika. Není potřeba nějak dlouze popisovat ;)

Ingredience:

3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

1 hrnek moučkového cukru (stačí 100g)

1 sklenka oleje (200ml)

1 sklenka mléka

250 g měkkého tvarohu

citronová kůra, špetka soli

rozinky namočíme do rumu

2 hrnky bezlepkové mouky (250ml) LABUMIX, DF

1 prášek do pečiva

Postup:

Žloutky vyšleháme s cukrem a přidáme olej, mléko, tvaroh, citronovou kůru a sůl. Nakonec prosejeme mouku s kypřícím práškem a rozinky. Těsto nakypříme vyšlehanými bílky. Vlijeme do důkladně vymazané a vysypané formy na beránka. Pečeme při 170°C asi 40 minut a poté můžeme odklopit víko a dopékat asi 10-20 minut.  

Bezlepkový tvarohový mazanec (bez kynutí)

U nás se tradičně na Velikonoce peče beránek, ale vzhledem k tomu, že se vám snažím dát nějaké tipy na pečení, rozhodla jsem se i pro upečení zdravější verze klasického mazance s tvarohem, menším množství cukru a samozřejmě bez lepku. Je moc dobrý, s brusinkami a mandlemi. Přesně podle mého gusta. Zkuste ho.

Ingredience:

brusinky 

2 lžíce rumu

250 g měkkého tvarohu

1 vanilkový třtinový cukr (20g)

40 g medu

2 vejce (1 bílek si necháme na potření těsta)

40 g změklého másla

20g oleje

špetka soli, citronová kůra, šťáva (2 lžíce), muškátový oříšek

350 g bezlepkové mouky (200 g směs DF a 150 g pohanková)

kypřící prášek

mandle nasekané nebo plátky

Postup:

Brusinky si namočíme do rumu. Tvaroh si vyšleháme s cukrem, medem, vejci a olejem s máslem. Přidáme koření, naložené brusinky a nakonec prosejeme mouku s kypřícím práškem. Důkladně propracujeme a vytvarujeme. Bochánek vložíme na pečící papír potřeme bílkem a posypeme mandlemi. Vložíme do trouby a pečeme při 160-180°C cca 15 minut a poté můžeme vyzkoušet propečení špejlí. Dopékáme asi 30-45 minut a pokud by těsto bylo uvnitř syrové a povrch už zlatavý, tak přikryjeme bochánek alobalem a pečeme dokud nebudeme mít suchou špejli. 

Bezlepkový větrník na plechu

Bez lepku

Popravdě zrovna tyto druhy zákusků moc nemusím. Když si musím něco v cukrárně vybrat, většinou jdu po ovocných nebo tvarohových a totéž dělám i sama doma. Přesto velká část mé rodiny větrníky miluje. No a abych jim občas udělala radost, rozhodla jsem se zkusit větrník, ale na plechu. S tím, že jak karamelová šlehačka, tak karamelová poleva, prostě vše podomácku připravené a nic z pudingu nebo ze Salka. Mělo to velký úspěch.

Ingredience:

Odpalované těsto

230 g másla

750 ml vody

špetka soli

230 g směsi Labumix nebo DF 

9 vajec

Karamelová šlehačka:

250 g cukru krystal

50 g másla

400 ml šlehačky

Šlehačka:

500 ml smetany ke šlehání 

2 ztužovače šlehačky

1 vanilkový cukr

Karamelová poleva

200 g cukru krystal

plátek másla

200 ml horké vody

Postup:

Den předem si připravíme základ na karamelovou šlehačku. Máslo si v pánvi rozpustíme s cukrem na tmavý karamel. Nemícháme pouze občas zatřeseme s pánví. Poté do pánve nalijeme 200 ml šlehačky a necháme chvilku probublat. Následně stáhneme z plotny, nalijeme do mísy a dáme přes noc do lednice.

Na odpalované těsto si ve větším hrnci zahřejeme vodu se solí a máslem.Poté přisypeme mouku a provařujeme na mírném plameni, musíme hodně míchat (asi 5 minut) než se nám těsto nelepí na vařečku. Poté odstavíme z plotny a dáme vychladit. Do vychladlého těsta po jednom zašleháváme vajíčka. Těsto rozprostřeme na dva plechy vyložené pečícím papírem a dáme na 180-200°C péct do trouby. Prvních 15 minut nesmíme otevírat dvířka trouby a pečeme asi 30-40 minut. Těsto bude krásně křupavé. Po upečení dáme stranou opět vychladit. Pokud by těsto moc nabylo, tak přebytečné okraje seřízneme.
Příprava karamelového krému: Vytáhneme si z lednice základ na karamelovou šlehačku a vyšleháme ji s 200 ml smetany ke šlehání. Navrstvíme šlehačku na spodní plát těsta.
Příprava šlehačkového krému: Následně si vyšleháme další část krému - 2 smetany ke šlehání+ztužovač+vanilkový cukr. Umístíme ji na karamelovou šlehačku a přiklopíme vrchním plátem těsta.
Příprava karamelové polevy: Stejně jako u základu na karamelovou šlehačku si dáme v pánvi rozpustit cukr s máslem. Až nám hezky ztmavne, tak pánev dáme stranou a pomalu vlijeme vroucí vodu. Vložíme zpět na plotnu a trochu zatřeseme s pánvičkou, aby se směs dobře promísila. Polevu nalijeme na horní plát těsta a vše necháme dobře ztuhnout v lednici.

Celozrnný koláč s ovocem a pudingem

Bez vajec a lepku

Už od malička mám moc ráda vanilkový puding prakticky v jakékoli podobě. Variaci na tento koláč jsem si sama vymyslela. Korpus jsem zapomněla osladit, tak jsem měla docela strach, že to nebude k jídlu, no kupodivu bylo. Ovoce krásně vsáklo a puding je také slaďounký, takže se chutě do cela hezky prolnuly. Co vám budu povídat je to báječná a zdravá snídaně. Bez laktózy by se dal také upravit, pokud bychom uvařili puding v rostlinném mléku a nepřidávali žádný krémový sýr. Každopádně vyzkoušejte, moc doporučuji.

Ingredience:

Na korpus

200 g pohankové mouky s ovesnými vločkami (půl na půl)

1 lžička skořice

3 lžíce kefíru

1 lžíce rumu

3-4 lžíce rozpuštěného kokosového oleje

pokud chcete přidejte 1 lžíci medu 

špetka soli

2 velké hrušky a jedno velké jablko

velká hrst rozinek

velká hrst mletých ořechů 

2 lžičky skořice

půl litru mléka

1 vanilkový puding Dr. Oetker Pravá vanilka

1 lžíce třtinového vanilkového cukru

1 lžíce rumu

1 Philadelphia

 Postup:

Suroviny na korpus smícháme a dáme do vymazané koláčové formy. Dáme do trouby na 10 minut na 180°C zapéct. Mezitím si nastrouháme ovoce a smícháme s rozinkami, ořechy a  skořicí. Hlavně šťávu nevymačkávejte, pěkně se vsákne do korpusu. Navrstvíme ovoce na upečený korpus. Puding si uvaříme podle návodu a zašleháme do něj krémový sýr. Navrstvíme jej na ovocnou směs a dáme dopéct do trouby na 15-20 minut.

Zeleninová rajská omáčka s bezlepkovým knedlíkem

Omáčka je bez mouky a laktózy.

Nikdy bych nevěřila, že nejlepší rajskou, kterou jsem kdy jedla se dá připravit naprosto bez jakéhokoli zahušťování a bez smetany. Ale ano prostě se to dá a navíc je to skutečně luxusní záležitost. Osobně mám rajskou nejraději s rýži, ale protože jsem si koupila Směs na přípravu kynutého knedlíku LABUMIX od firmy Labužník Celiak, musela jsem ho vyzkoušet a opět můžu potvrdit, že je lepší než lepkový. 

Ingredience:

1 kg hovězí plece nebo kýty

olej

sůl, pepř, pazalka, petrželka, libeček, tymián

2 větší cibule

3 mrkve

2 petržele

kousek celeru

kvalitní hustý rajský protlak 180 g

koření (3 bobkové listy, 2 kuličky nového koření a 3 pepře)

1 plechovka loupaných rajčat

na dochucení perníkové koření a muškátový oříšek a čerstvá bazalka, trochu chilli

Postup:

Maso si nasolíme, napepříme a osmahenem ho na rozpáleném oleji. Necháme ho trochu ze všech stran zatáhnou, poté ho vyjmeme a odložíme stranou. Na olej dáme cibuli, kořenovou zeleninu a různé bylinky. Přidáme hustý rasjký protlak, plechovku rajčat a koření. Do hrnce vložíme maso a zalijeme buď vývarem nebo vodou (budeme muset více dosolit). Přiklopíme a celý hrnec dáme do trouby a pečeme asi 2 hodiny při 150 °C.

Po 2 hodinách maso opět vytáhneme a omáčku tyčovým mixérem rozmixujeme. Dochutíme perníkovým kořením, solí, pepřem a přidáme spoustu čerstvé bazalky, opět mixujeme. Maso si nakrájíme na plátky a necháme ještě hodinu v omáčce péct. 

Omáčku jsem podávala s bezlepkovým knedlíkem ze směsi LABUMIX, kterou si můžete objednat i na internetu na stránkách: http://labuznikceliak.cz/labumix-kynuty-knedlik-bez-lepku-d138

Strouhaný koláč ála ŠTRŮDL

Není lepší snídaně. Obsahuje to kvalitní a zdravé sacharidy, bílkoviny a tuky. Je velmi dobrý a hlavně vás na dlouhou dobu zasytí. Ovoce si samozřejmě přidejte dle chuti. Tato verze je velmi nápadně podobná klasickému závinu s tvarohem a jablky.

Ingredience:

300 g pohanková mouka + pomleté bezlepkové ovesné vločky (1/2 na 1/2) 

1 prášek do pečiva

1 lžička skořice

1 lžíce rumu

1 lžíce medu

4 lžíce rozpuštěného kokosového oleje

5 lžic kefíru

2 tvarohy (měla jsem 1 vaničkový a jeden tvaroh jemný)

200 g bílého jogurtu

trochu kefíru

1 vanilkový pudingový prášek

1-2 lžíce rumu

2 lžíce medu

2 nastrouhaná jablka

skořice + citronová kůra

2 hrsti libovolných ořechů (madle + vlašské)

Postup:

Mouku a vločky s mícháme s kypřícím práškem a skořicí. Do těsta vlijeme tekuté přísady a zpracujeme do jedné koule. 1/3 si odložíme do mrazáku. Zbylé 2/3 si dáme do formy. Náplň si připravíme smícháním všech surovin a nalijeme ji na koláč. Těsto vytáhneme z mrazáku a nastrouháme na náplň. Jako třešničku na závěr si dáme nahoru nadrcené oříšky. Pečeme v troubě při 180 °C 30-40 minut.

Králík prošpikovaný rozmarýnem a česnekem na dvoubarevném zelí s chlupatými knedlíky.

Nesmírně rychlý a jednoduchý oběd a knedlíky samozřejmě bezlepkové.

Ingredience:

4 králičí stehna

sůl, pepř, mletá paprika, dijonská horčice

rozmarýn a česnek

2 druhy zelí (červené sterilované a kysané bílé)

Chlupaté knedlíky (na 4 knedlíky)

1 střední brambor (uvařený ve slupce a oloupaný)

1 syrový brambor

sůl

bezlepková mouka (třeba MixIt nebo rýžová) 2-3 lžíce

Postup:

Králičí stehna si okořeníme a prošpikujeme větvičkami rozmarýnu a česnekem. Na plech rozprostřeme dva druhy zelí a položíme na ně králičí stehna. Pečeme při 170 °C asi 1 hodinu (dle velikosti masa. Podléváme vodou. 

Na knedlíky si nastrouháme jak vařený, tak syrový brambor trochu osolíme a poprášíme moukou a tvarujeme mazlavé knedlíky. Můžeme je ještě trochu obalit v mouce a dáváme do vroucí vody, ve které knedlíky povaříme asi 10 minut.