Čočka po indicku a zeleninové sabdží

vegan, bez lepku, laktózy, vajec a soji

Bez luštěnin si neumím představit, alespoň jeden oběd v týdnu. Čočku už od malička zbožňuji, dokonce mi chutnala i ve školní jídelně, třeba jako taková ta klasika čočka na kyselo s vajíčkem nebo polévka. Sama si připravuji luštěniny v mnoha variacích, ale čočku mám nejradši na indický způsob. S vůni koření, bylinek, česneku a taky zeleniny. K čočce moc nemusím žádné vajíčka nebo uzeniny, protože dovede dobře zasytit sama o sobě. K tomuto jídlu se velmi dobře hodí zeleninové sabdží a pod tímto názvem se prostě skrývá jen uvařená zeleninka s kořením a bylinkami.

Ingredience:

2 lžíce oleje

2 cibule

3 stroužky česneku

3 mrkve,1 petržel, kousek celeru

300 g propláchnuté čočky

bylinky: petržel, libeček, majoránka, saturejka, tymián

1 lžíce rajského protlaku

koření: sůl, pepř, tikka masala, kari, sušený česnek, chilli

1 bílá paprika

zeleninový vývar

Postup:

Na oleji osmahneme cibulku a nasekaný česnek. Přidáme nakrájenou zeleninu a zasypeme kořením a bylinkami. Na závěr dodáme čočku a protlak a zalijeme vývar, stačí do té míry, aby byla čočka ponořena, protože nechceme zahušťovat, tak ji budeme postupně podlévat a nechávat vsáknout vodu. Asi po hodině vaření můžeme přidat na docucení prolisovaný česnek a kdo má rád pikantnější chutě, tak ještě chilli. 

Zeleninové sabdží:

Můžete použít prakticky jakýkoli druh zeleniny. Třeba cuketu, porek, mrkev, petržel, celer, žlutou a červenou papriku, rajče, květák nebo brokolici. Vše nakrájíte na kostičky a okořeníte solí, pepřem a kari kořením. Podlejete trochou vývaru a necháte asi 25 minut pěkně vydusit, nejprve pod pokličkou a až zelenina pustí šťávu tak jen tak bez ni. Můžete přidat citronovou šťávu na závěr pro dodání svěžesti. Samozřejmě čerstvá petrželka, libeček a kopr jsou navíc úplně zásadní.

Borůvkový tvarožník bez mouky a cukru

Jedna inspirace pro ty, kteří ještě mají v mrazáku zásoby ovoce z loňska. Je to trochu luxusnější tvarožník, protože kromě tvarohu zde máme i ricottu a místo mouky mleté mandle. Nelekněte se té tmavší barvy, která je způsobena třtinovou melasou, tu jsem použila na oslazení místo cukru, ale klidně dobře poslouží i kvalitní med.

Ingredience:

250 g ricotty

250 g polotučného tvarohu

2 žloutky

vanilkový lusk

100 g třtinové melasy

lžíce citronové šťávy

40 g rozpuštěného másla

100 g mletých mandlí

1 lžička kypřícího prášku

sníh ze 2 bílků + špetka soli

borůvky

Postup:

Vyšleháme si tuhý sníh z bílků se špetkou soli. Žloutky se semínky z vanilkového lusku a melasou si utřeme do pěny, vmícháme rozpuštěné máslo, tvaroh, ricottu, citronovou šťávu. Na závěr důkladně promísíme s mletými mandlemi a kypřícím práškem. Po lžících vmícháváme vyšlehaný sníh z bílků a borůvky, trochu si necháme na ozdobení. Těsto vlijeme do vymazané koláčové formy a pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 40 minut. 

Vegansky plněná paprika s rajskou omáčkou

Bez lepku, laktozy, vajec, soji, vegan

Jednou mě tak napadlo, jestli bych vydržela být vegetariánkou. No nějakou dobu asi ano. Obejít se bez masa pro mne zase takový problém není. Už delší dobu nejím vepřové, kuřecí v té kvalitě v jaké ho běžně seženeme mi taky moc nechutná, ale takový pečený králík nebo krůta a třeba hovězí líčka to jsou speciality, se kterými bych se loučila dost těžce. Pak jsem se ve svých úvahách zašla ještě dál a zkusila si představit, jaké by to asi bylo být vegankou. Abych k sobě byla úplně upřímná to už bych asi nedala. Přestože maso se dá v dnešní dobře docela slušně nahradit, třeba tempeh je moc dobrý anebo také některé druhy luštěnin nám dodají spousty kvalitních bílkovin. Takže o to, by zase tolik nešlo, ale obejít se bez sýrů nebo domácích vajíček to by bylo nad moje síly. Nevídím ale důvod, proč si jednou začas nedopřát zdravý, lehký veganský oběd, který koncekonců chutná skoro stejně, jako jeho živočišný vzor. 

Ingredience:

Plněná paprika:

1  velká bílá paprika

40 g čočky

sůl, pepř, adžika, sušený česnek a majoránka

čerstvý libeček, petrželka a tymián

1 lžíce hrašky

1 stroužek česneku 

1 bílá část z jarní cibulky

Omáčka:

olej

sůl, pepř, pazalka, petrželka, libeček, tymián

2 větší cibule

3 mrkve
1 cuketa

2 petržele

kousek celeru

kvalitní hustý rajský protlak 180 g

koření (3 bobkové listy, 2 kuličky nového koření a 3 pepře)

1 plechovka loupaných rajčat

na dochucení perníkové koření a muškátový oříšek a čerstvá bazalka, trochu chilli

Postup:

Na olej dáme cibuli,  zeleninu a různé bylinky. Přidáme hustý rasjký protlak, plechovku rajčat a koření. Zalijeme buď vývarem nebo vodou (budeme muset více dosolit). Přiklopíme a prováříme asi 1 hodinu, následně omáčku tyčovým mixérem rozmixujeme. Dochutíme perníkovým kořením, solí, pepřem a přidáme spoustu čerstvé bazalky, opět mixujeme.

Čočku propláchneme a dáme ve trošce vody vařit spolu s kořením a bylinkami. Posolíme až před koncem vaření. Když se voda vyvaříme dolijeme vroucí vodou a vaříme zhruba 1 hodinu. Nezapomeneme před koncem varu posolit a vmícháme Hrašku. Voda nám úplně vsákne a my do směsi přidáme česnek, cibulku a ještě třeba nasekanou petrželku. Dobře promícháme, kdo má rád hladší směs může i rozmixovat a vychladlou směs plníme do papriky. Zabalíme do alobalu a dáme do trouby na 15 minut zapéct. Poté na posledních 15 minut vložíme papriku do omáčky, aby se ahezky prolnuly chutě dohromady.

Bezlepkové košíčky s originálními krémy

Nevím, jak vy, ale já prostě nedám dopustit na tradiční české zákusky. Vždycky jsem si myslela, že připravovat je, nemusí být úplně jednoduché. Kouzlo košíčků spočívá v tom, že jsou něco, jako jednohubky, stačí nám jedna ruka a jedno sousto. Příprava není náročná pokud zvolíte dobré těsto na košíčky. A nejlepší je, že se dají připravovat v nespočtu chuťových variací, kde si každý přijde na své, protože krémy si můžeme zvolit dle svých chuťových preferencí. Jednou už tady recept na košíčky máte a korpus je tedy úplně stejný, ale, co se týče krémů, tak ty jsem maličko obměnila a měly velký úspěch. Karamelový krém je prý jako ten z větrníků a pudingový je zase odlehčený a spíše pro milovníky takové té zdravé a nezatěžující kuchyně. Myslím, že si opět přijdou na své všichni. Doplnila jsem je o čerstvé ovoce a pro celiaky jsem použila brusinky v bílé čokoládě a nebo pro lepkáče použijeme třeba lentilky. ;)

Ingredience:

Košíčky (47 menších košíčků):

85g změklého másla

 5 lžic vanilkového třtinového cukru

1 domácí vajíčko

200 g mouky (Jizerky)

100g rýžové mouky 

špetka soli

citronová kůra

2 lžíce vody (v případě velké savosti bezlepkové mouky)

Karamelový krém:

50 g másla

200g cukru krupice

500 ml smetany ke šlehání

špetka soli

Pudingový krém:

600 ml mléka

3 lžíce vanilkového třtinového cukru

1 lžíce rumu

2 vanilkové pudingy (nebo přímo tu směs, která je na náplň do zákusků)

1 polotučný tvaroh

plátek másla

Postup:

Máslo vyšleháme s cukrem do pěny a přidáme vejce. Poté přidáme prosátou mouku se špetkou soli a citronovou kůru. Těsto už musíme zapracovat ručně. Pokud se nám zdá příliš sypké přidáme trochu vody. Těsto zabalíme do folie a umístíme do lednice (nejlépe přes noc). Hmotu necháme trošku povolit a natlačíme do vymazaných forem na košíčky, dáme péct do trouby na 180 °C. Dobu pečení musíme hlídat (u mé trouby to bylo asi 10-15 minut). Vytažené košíčky jsem ještě teplé vyklopila z formiček, ale musíme pracovat opatrně, protože těsto je trochu křehké. Košíčky nemusíme plnit hned, ale rozhodně je musíme nechat vychladnout. 

Na karamelový krém si dáme na pánev máslo s cukrem a necháme je pozvolna zkaramelizovat. Snažíme se nemíchat, přidáme sůl a až nám karamel hezky ztmavne odstavíme pánev z plotny a opatrně do ni vlijeme 250 ml smetany ke šlehání. Pánev vrátíme zpět na plamen a důkladně vše promísíme, teď už můžeme směs stěrkou promíchávat. Až se nám vše hezky propojí, přelijeme směs do mísy, necháme vychladit a umístíme přes noc do lednice. Po vytažení krém spolu s další smetanou ke šlehání  rozmixujeme na hustou karamelovou šlehačku. Cukrářským sáčkem plníme košíčky a zdobíme dle vlastních představ.

Pudingový krém je o poznání jednodušší. Ve 150 ml mléka rozmícháme 2 pudingové prášky a zbytek mléka přivedeme k varu spolu s cukrem a rumem. Poté rozmíchaný pudingový prášek a minutku povaříme. Stáhneme z plotny a přimícháme plátek másla. Směs necháme důkladně vychladnout a pak do ni zašleháme 1 tvaroh. Krémem plníme košíčky, které necháme ještě v lednici zatuhnout.