Sváteční štóla ( bez lepku, cukru a mouky) a VÝBORNÁ

Jde to! Konečně se mi podařilo vyrobit štólu, která by byla výborná, a zároveň, jak je teď moderní, i SUGAR FREE. Pořád jsem slýchala, že to nejde, že najít správný poměr surovin je problém nebo, že je potřeba použít pro mne nepřijatelný Xylitol. Nebudu lhát s těstem se nepracuje tak pohodlně, jako s normální moukou. Ale musím říct, že pro mne bylo daleko lepší než třeba, když jsem štólu pekla z bezlepkové mouky. Ještě je čas, tak si ji vyzkoušejte. ;)

Ingredience:

220 g kokosové mouky

stévie dle chuti

citronová kůra

1/2 kypřícího prášku

150 g rozpuštěného (kvalitního) másla

200 g ricotty

3 vejce

mrazem sušené ovoce, oříšky, já nejsem tak striktní, tak používám i sušené ovoce (třeba brusinky, rozinky...)

Postup:

Suroviny smíchejte dohromady a důkladně propracujte (doporučuji robot ;)). Těsto potom rukama vytvarujte do dvou válečků a na plechu upravte do žádoucího tvaru. Pečte v troubě na 180°C asi 30-35 minut. Po upečení potřete přepuštěným máslem (já přidávám i trochu likéru) a poprašte kokosovou moukou. 

Pokus chcete štólu bezlepkovou a s cukrem, recept: http://vevercinylaskominy.blogspot.cz/2016/12/svatecni-bezlepkova-stola.html

Brownies z červené řepy (bez mouky a cukru)

Objevuje se teď řada názorů, že bychom měli v naší stravě omezit cukry a sacharidy, jako takové. V mém případě to asi nejde dodržet úplně na 100%, ale myslím, že zrovna dezerty se dají připravit právě s minimem cukru. Tento dezert je kupodivu úplně bez cukru a není v něm ani žádní mouka. Skládá se z oříšků, kvalitní čokolády a tajné přísady, ČERVENÉ ŘEPY. Řepa sice sacharidy obsahuje, ale myslím, že jinak je to skvělá zelenina, která se dá použít třeba na polévku, ale dezerty z ní jsou prostě nepřekonatelné.

INGREDIENCE:

200g lískových oříšků (opražených a rozmixovaných na mouku)

4 menší červené řepy (upečené a rozmixované na pyré)

100 g hořké čokolády

50 g másla

3 vejce

lžička skořice

špetka soli

lžička prášku do pečiva

vanilkový extrakt

2 lžíce ořechového másla

POSTUP:

Čokolád rozpustíme ve vodní lázni spolu s máslem. Necháme mírně zchladit a postupně vmícháme vejce. Přidáme rozmixovanou řepu, vanilku sůl a skořici. Na závěr v míchám ořechové máslo a lískové oříšky s práškem do pečiva. Dáme do vyhřáté trouby na 200°C a pečeme 20-25 minut. Krájíme vychlazené a já podávám s řeckým jogurte a mátou. Můžete pokapat troškou kvalitního medu.

Cizrnové brownies s tvarohovo-třešňovým terčem

bez lepku, cukru, mouky
Měla jsem doma velkou plechovku cizrny, a protože já jsem zkrátka na sladké, tak co jiného připravit, než opět něco alternativního zdravého a hlavně moc dobrého.  Vylepšila jsem to našlehaným tvarohem a nahoře je, jak jinak než třešnička na dortu.

Ingredience:

1 velká plechovka cizrny (zcezená 400 g)

1 nakrájený banán

3 vejce

lžička vanilkového extraktu

lžička skořice

1 lžíce medu

50 g nasekané hořké čokolády

1 lžíce lískooříškového másla (můžete použít i normální máslo nebo arašídové)

50 g kakaa

2 lžičky prášku do pečiva

200 g hustého tvarohu

200 g krémové zakysané smetany

lžíce medu

 lžička citronové kůry

třešně

Postup:

Suroviny na těsto důkladně rozmixujeme a rozprostřeme na pekáček vyložený pečícím papírem. Suroviny na krém vyšleháme a postupně dáváme lžíce na těsto. Navršíme každý kopeček třešní. Umístíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 20-25 minut. 

Jahodový pizza koláč s rebarborou a tvarohem

bez lepku, bez vajec

Je tady mé oblíbené období. Sezona čerstvého ovoce a zeleniny, především jahod, ale také rebarbory, která je nesmírně zdravá a na pečení opravdu skvělá. Tento koláč je velmi dobrý zejména proto, že s těstem se dá velmi dobře zkoušet různé obměny. Stačí když vynecháte cukr a místo másla přidáte olivový olej a máte skvělé bezlepkové pizza těsto. Ale teď tady máme ovocnou bombu, tak nepropásněte možnost koupit si ovoce a vyzkoušejte tento koláč. 

Ingredience:

Těsto:

2 hrnky mouky (pohanková a rýžová)

špetka soli

1 lžíce vanilkového cukru

2 lžíce přepuštěného másla

150 ml vody

Tvaroh:

250g hustého tučného tvarohu

100g řeckého jogurtu

1 lžíce medu

lžička limetkové kury

Ovocná náplň:

hrnek jahod

4 řapíky oloupané a okrájené rebarbory

1 lžíce medu nebo javorového sirupu

trocha citronové šťávy a lžíce vody

Postup:

Suroviny na těsto smícháme dohromady. Nelekněte se, že je trochu vláčnější. Těsto zabalíme do potravinové folie a umístíme, alespoň na půl hodiny do lednice. Mezitím si připravíme náplně. Tvarohová je jednoduchá stačí promíchat tvaroh jogurt med a limetku. Ovocnou náplň připravíme tak, že na 15 minut povaříme nakrájené jahody a rebarboru s medem, citronem a vodou. Těsto pak po vytažení z lednice na pečícím papíře vytvarujeme ručně do kulatého tvaru (pokud by se vám to dělalo špatně, stačí si navlhčit ruce. Na těsto dáme tvarohovou náplň a nahoru přijde ovocná. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 40-50 minut. 

Mrkvový dortík s kešu polevou

Bez lepku, mouky, cukru, mléka
Luxusní sytý dortík, zvlášť ta poleva je svěží a lehoučká. Tento dort ale není raw. Korpus je pečený a jeho součástí jsou vajíčka, takže vegani si na své nepřijdou. Ale věřím, že každý si může recept upravit podle svého. Já jsem použila vlašské oříšky, protože máme domácí a opravdu v něm není ani špetka mouky.

Ingredience:

200 g mletých vlašských ořechů

4 větší mrkve (nastrouhané)

2 jablka (nastrouhané)

špetka soli, lžička skořice, lžička vanilkového extraktu, lžíce citronové kůry

4 vejce

10 datlí

Krém:

hrnek kešu ořechů (namočených dopředu přes noc)

1 dcl kokosového mléka

šťáva 1/2 citronu a kůra z celého citronu

8 datlí

2 lžíce kokosového oleje

Postup:

Vajíčka rozmixujeme tyčovým mixerem spolu s datlemi. Přidáme vanilkový extrakt a ostatní koření. Směs přilijeme k mletým ořechům, mrkvi a jablkům a smícháme dohromady. Těsto rozprostřeme do 2 menších pečících forem (pokud nemáte 2 formy, jako já, tak zkrátka pečte korpusy postupně zvlášť). Pečeme na 180 °C v předehřáté troubě a korpusy necháme vychladit. 

 Suroviny na krém si rozmixujeme a potřeme jednu polovinu dortu. Přiklopíme druhou polovinou a potřeme zbylým krémem. Dort dáme do lednice vychladit nejlépe přes noc. 

Bezlepková roláda s lehkým kokosovým krémem

bez lepku
Roláda se podobá chuti krtkova dortu. Je v ní opravdu minimum cukru a krém je odlehčený a naprosto delikátní. Kombinace chuti kokosového mléka, banánu a kvalitní čokolády je prostě nepřekonatelná. Doma jsme ji pojmenovaly jako roládu pro ženy, které potřebují zlepšit náladu a dodat rychlý a především zdravý doping ;)

Ingredience:

Roláda:

5 bílků (ušleháme tuhý sníh se špetkou soli)

5 žloutků

3 lžíce třtinového cukru

3 lžíce bezlepkové samokypřící mouky (DF)

2 lžíce kakaa

Krém:

1 polovina plechovky kokosového mléka (tuhá část)

1/2 ztužovače šlehačky

200 g řeckého jogurtu

100 g nastrouhané hořké čokolády

1 lžíce medu

2 banány

Postup:

Žloutky si s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Po lžících ke žloutkům prosejeme mouku spolu s kakaem. Opatrně vmícháme a na závěr těsto nadlehčíme sněhem z bílků. Zpočátku v mícháváme jen 1-2 lžíce a nadlehčujeme stěrkou a pak zamícháme zbylý sníh. Těsto rozprostřeme na pečící papír a dáme péct do vyhřáté trouby na takových 200°C. Pečeme asi jen 10-15 minut. Pozor. Ihned po vytažení z trouby přikryjeme navlhčenou utěrkou, aby nám z těsta vyšla pára. Poté roládu opatrně srolujeme (papír odstraníme), utěrku dáme stranou a necháme vychladnout. Krém si vyšleháme ze surovin, navrstvíme jej na roládu a poklademe nakrájeným banánem. Opatrně srolujeme a dme nejlépe přes noc do lednice. 

Čokoládový cheesecake s mangovým pyrė

Ingredience:

Korpus

150 g pohankové mouky se lžičkou prášku do pečiva

2 lžíce kakaa

100g másla (kokosový olej je taky super)

2 lžíce třtinového cukru

sůl, skořice

hrst nasekaných mandlí 

hrst brusinek

poklademe plátky hrušek

1 kg tvarohu

1 zakysaná smetana ( nebo řecký jogurt)

3 vejce

sladidlo dle chuti a výběru (nedoporučuji agáve sirup)

100g rozpuštěné mléčné čokolády

1 velké mango rozmixované na pyré

citronová kúra

Postup:

Vymažeme si dortovou formu, kterou ještě vysypávám psylliem (dodá nám vlákninu a zároveň se nepřipaluje). Máslo si necháme trochu změknout a vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku, skořici sůl a oříšky s brusinkami. Těsto vtlačíme do dortové formy na dno a dáme na 10 minut asi na 180° stupňů zapéct.

Mezitím připravím tvarohovou vrstvu. Vejce si umíchám s tvarohem a rozpuštěnou čokoládou a dosladím dle chuti a potřeby, já nejsem zvyklá příliš přeslazovat, takže jsem to nedoslazovala. Na korpus jsem přidala pokrájenou hrušku, zalila tvarohovou směsí a navrstvila nahoru mangové pyré. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 60 minut. Jíme až po úplném vychladnutí, tedy nejlépe přes noc.

Delikátní makovec se švestkami

Mák je úžasná potravina. Obsahuje spoustu vápníku a zdravých tuků. Má svou specifickou chuť, která nejlépe vynikne v kombinaci se švestkami. Poetický úvod si nechám od cesty, hlavní důvod, proč jsem narychlo vymyslela a upekla tento skvělý koláč je, že jsme zkrátka při vyklízení mražáku objevili spoustu švestek a to ještě z předloňska. Podávala jsem jej se zakysanou smetanou, neoslazenou prosím pěkně. Největším oceněním pro mne bylo, že i moje mamka, která mák skutečně nemusí, celý kousek snědla s velkou chutí. ;)

Ingredience:

5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)

špetka soli

1 lžíce cukru + 1 lžíce medu (já jsem použila třtinovou melasu, ale chápu, že tu nemusí mít doma každý)

50 g změklého másla (bez laktozy můžeme nahradit kokosovým olejem)

lžička skořice, nastrouhaná citronová kúra

1 rozmačkaný banán

200g mletého máku + 1/2 prášku do pečiva

300 ml mandlového mléka (lze nahradit jiným i klasickým mlékem)

100 g pohankové mouky (já jsem část mouky nahradila vanilkovou Hraškou)

asi 10 vyloupaných a pokrájených švestek

Postup:

Bílky si vyšleháme do tuhého sněhu se špetkou soli. Ve vedlejší míse si utřeme žloutky s cukrem a medem do pěny, přidáme máslo, skořici a citronovou kůru. Do pěny vmícháme mléko, mák a mouku s práškem do pečiva. Přidáme švestky a po lžících opatrně těsto nadlehčujeme vyšlehaným sněhem. Těsto dáme do vyhřáté do vyhřáté trouby na 220 °C a pečeme 20-25 minut. PO vytažení necháme vychladnout a můžeme překrojit a krémem naplnit, potřít džemem nebo jen prostě nazdobit kopečkem zakysané smetany.

Bezlepkové celozrnné housky

Housky si nikdy nekupuji, už ze zásady. Ze začátku, to bylo hlavně proto že pro bezlepkáře jsou hodně drahé. Další důvod je že se tam často přidává spousta zbytečnosti,jako barviva nebo nevhodná sladidla. Naopak doma si tam přidejte, co vám libo. Ořechy, semínka, bylinky, sušená rajčata, vše je dovoleno.

Ingredience:

1 hrst psyllia nebo chia semínek (nebo kombinace obojího)

300 ml vlažné vody

150 g bezlepkové mouky (Schaer B nebo Jizerka)

100 g pohankové celozrnné mouky + na podsypávání

1 lžíčka soli

větší půlka z kostky droždí

špetka cukru

3 lžíce olivového oleje

semínka (dýňové, slunečnicové a konopné v mém případě)

Postup:

Necháme ve vodě zgelovatět psyllium a chia. Záleží podle množství, ale já to mám tak za hodinku už akorát. Do mísy nasypu mouku sůl a přidám gel. Pak rozdrobím droždí a zasypu trochou cukru. Nechám si v robotu zpracovat těsto a poté přidám ještě olej a zbylé přísady (semínka atd...). Těsto můžeme rovnou dávat na plech vystlaný pečícím papírem. Pozor, je trochu řídké, takže používejte mouku na podsypání a nepočítejte s tím, že se z něj dají  tvarovat nějaká umělecká díla. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C asi 20 minut.